Maltose adalah gula yang terbuat dari dua molekul glukosa yang terikat satu sama lain.
Ini dibuat dalam biji dan bagian tanaman lainnya saat mereka menghancurkan energi tersimpan mereka agar tumbuh. Jadi, makanan seperti sereal, buah dan kentang manis mengandung gula dalam jumlah tinggi secara alami.
Meskipun maltosa kurang manis daripada gula meja dan fruktosa, telah lama digunakan dalam permen keras dan makanan penutup beku karena toleransi uniknya terhadap panas dan dingin.
Berkat meningkatnya kesadaran masyarakat tentang efek kesehatan negatif dari sirup jagung fruktosa tinggi dan pemanis lainnya yang mengandung fruktosa , banyak perusahaan makanan beralih ke maltosa, yang tidak mengandung fruktosa.
Artikel ini membahas bagaimana maltosa mempengaruhi tubuh Anda, dari mana asalnya dan apakah itu sehat atau tidak sehat.
Apa maltosa
Kebanyakan gula adalah rantai pendek yang terdiri dari molekul gula kecil yang bertindak sebagai blok bangunan. Maltosa terbuat dari dua unit glukosa. Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, dibuat dari satu glukosa dan satu fruktosa.
Maltosa dapat dibuat dengan pemecahan pati, rantai panjang banyak unit glukosa. Enzim dalam usus Anda memecahkan rantai glukosa ini menjadi maltosa.
Benih tanaman juga menghasilkan enzim untuk melepaskan gula dari pati saat mereka tumbuh.
Orang telah lama memanfaatkan proses alami untuk produksi pangan ini.
Misalnya, dalam proses malting, biji-bijian tumbuh dalam air kemudian dikeringkan. Ini mengaktifkan enzim dalam biji-bijian untuk melepaskan maltosa dan gula dan protein lainnya.
Gula dan protein dalam malt sangat bergizi untuk ragi, jadi malt menjadi penting dalam menyeduh bir, wiski dan cuka malt.
Biji-bijian ganas juga digunakan pada permen dan makanan penutup sebagai pemanis.
Maltose dapat dibeli sebagai kristal kering dimana persediaan pembuatan bir dijual atau sebagai sirup yang dijual di samping persediaan roti. Sirupnya biasanya berbasis jagung, tapi tidak disiratkan sirup jagung fruktosa tinggi.
Anda bisa menggunakan maltose dalam resep sebagai pengganti 1: 1 untuk gula lainnya. Maltosa tidak semanis sukrosa atau fruktosa, jadi dalam beberapa resep, sedikit lebih dari 1: 1 mungkin dibutuhkan untuk menghasilkan rasa yang diinginkan.
RINGKASAN:Maltosa diciptakan oleh pemecahan pati. Hal ini terjadi di usus Anda setelah Anda makan pati dan juga pada biji dan tanaman lainnya saat mereka mulai bertunas. Gula ini penting dalam pembuatan bir dan sebagai pemanis.
Makanan Tinggi di Maltose
Beberapa makanan secara alami mengandung maltosa.
Anda bisa menemukannya di gandum, tepung jagung, jelai dan beberapa butir kuno. Banyak serealia sarapan juga menggunakan butiran malted untuk menambah rasa manis alami.
Buah-buahan adalah sumber maltosa lain dalam makanan, terutama buah persik dan pir. Ubi jalar mengandung lebih banyak maltosa daripada kebanyakan makanan lainnya, karena rasanya manis.
Sebagian besar sirup mendapatkan rasa manis dari maltosa. Sirup jagung maltosa tinggi menyediakan 50% atau lebih gula dalam bentuk maltosa. Hal ini berguna dalam membuat permen keras dan pemanis murah.
RINGKASAN:
Maltosa ditemukan pada butiran tepung, sayuran dan buah-buahan. Hal ini berguna sebagai sumber gula berbiaya rendah berupa sirup jagung maltosa tinggi.
Apakah Maltose lebih sehat dari pada Sugar Meja?
Orang biasa menggunakan sukrosa, juga dikenal sebagai gula meja , untuk memasak dan mempermanis makanan. Ini adalah rantai gula dua rantai pendek yang terbuat dari satu molekul glukosa yang terhubung dengan satu molekul fruktosa.
Karena sukrosa menghasilkan kedua gula ini, efek kesehatannya kemungkinan terjadi di antara glukosa dan fruktosa.
Namun, fruktosa memiliki implikasi kesehatan yang lebih parah dan dimetabolisme secara berbeda dari glukosa.
Mengkonsumsi diet fruktosa tinggi dapat menyebabkan onset obesitas lebih cepat, resistensi insulin dan diabetes.
Karena maltosa terdiri dari glukosa saja, bukan fruktosa, mungkin sedikit lebih sehat daripada gula meja. Namun, tidak ada penelitian yang meneliti efek pengganti fruktosa untuk maltosa, dan diperlukan lebih banyak penelitian.
RINGKASAN:Maltosa tidak mengandung fruktosa seperti gula meja. Jadi mengganti gula meja dengan maltosa dalam makanan Anda akan membantu Anda menghindari implikasi kesehatan yang diketahui karena terlalu banyak fruktosa. Namun, efek maltosa terhadap kesehatan belum bisa diteliti dengan baik.
Syrup Jagung Maltosa Tinggi vs Jagung Sirip Fruktosa Tinggi
Beberapa orang berpikir bahwa gula meja lebih sehat daripada sirup jagung fruktosa yang sering dinodai.
Tapi sebenarnya, kandungan fruktosa mereka sangat mirip. Gula meja adalah glukosa 50% dan fruktosa 50%, sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi adalah sekitar 55% fruktosa dan glukosa 45%.
Perbedaan kecil ini membuat gula meja pada dasarnya tidak lebih sehat dari pada sirup jagung fruktosa tinggi.
Perusahaan makanan telah berusaha untuk menghindari meningkatnya persepsi publik negatif tentang fruktosa dengan mengganti sirup jagung fruktosa tinggi dengan sirup jagung maltosa tinggi.
Dan mereka mungkin benar melakukannya. Jika maltosa digunakan untuk mengganti jumlah fruktosa yang sama, gram-untuk-gram, ini mungkin pilihan yang sedikit lebih sehat.
Umumnya, sirup jagung maltosa dan sirip fruktosa tinggi dapat diganti satu sama lain dalam rasio 1: 1, namun produk individual mungkin berbeda.
Hanya karena fruktosa mungkin sedikit lebih buruk karena Anda tidak harus membuat maltosa sehat. Perlu diingat bahwa maltosa masih gula, dan itu harus digunakan secukupnya.
RINGKASAN:Mengganti sirup jagung fruktosa tinggi dengan sirup jagung maltosa tinggi mungkin memiliki manfaat kesehatan yang kecil karena akan mengurangi asupan fruktosa Anda. Namun, tidak ada penelitian konklusif yang tersedia, jadi lebih banyak yang dibutuhkan.
Apakah Maltose Buruk bagi Anda?
Hampir tidak ada penelitian mengenai efek kesehatan maltosa dalam makanan.
Karena kebanyakan maltosa dipecah menjadi glukosa saat dicerna, efek kesehatannya mungkin serupa dengan sumber glukosa lainnya.
Secara gizi, maltosa menyediakan jumlah kalori yang sama seperti pati dan gula lainnya.
Otot, hati dan otak Anda bisa mengubah glukosa menjadi energi. Padahal, otak mendapat energinya hampir secara eksklusif dari glukosa. Begitu kebutuhan energi ini terpenuhi, glukosa yang tersisa di aliran darah Anda diubah menjadi lipid dan disimpan sebagai lemak.
Seperti gula lainnya, bila Anda mengkonsumsi maltosa secukupnya, tubuh Anda menggunakannya untuk energi dan tidak menimbulkan bahaya.
Namun, jika Anda mengkonsumsi maltosa secara berlebihan, hal itu bisa menyebabkan obesitas, diabetes dan penyakit jantung dan ginjal, sama seperti gula lainnya.
Untuk maltosa, seperti untuk nutrisi yang paling, itu adalah dosis yang membuat racun.
RINGKASAN:Penelitian terbatas, namun efek kesehatan maltosa cenderung serupa dengan gula lainnya. Jadi, konsumsi moderat maltosa tidak menimbulkan bahaya.
Garis bawah
Maltose adalah gula yang rasanya kurang manis dibanding gula meja. Ini tidak mengandung fruktosa dan digunakan sebagai pengganti sirup jagung fruktosa tinggi.
Seperti gula, maltosa bisa berbahaya jika dikonsumsi berlebihan, menyebabkan obesitas, diabetes dan penyakit jantung.
Sebagai gantinya, gunakan buah dan beri sebagai pemanis. Ini akan membantu mengurangi gula tambahan dalam makanan Anda. Selain itu, meski mengandung sejumlah kecil gula, mereka juga menawarkan nutrisi tambahan seperti serat, vitamin dan antioksidan.
Maltosa mungkin lebih baik daripada gula yang mengandung fruktosa. Namun, itu masih gula, jadi konsumsilah dengan hemat.