Kentang adalah pokok dalam banyak budaya dan telah dinikmati selama lebih dari 10.000 tahun.
Selain kaya vitamin C dan kalium, juga sumber karbohidrat dan serat.
Umbi-umbian lezat ini dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi biasanya dipanggang, direbus, dipanggang, digoreng, atau dikeringkan.
Penyimpanan yang tepat dapat memperpanjang umur simpan dan mencegah limbah yang tidak perlu.
Artikel ini mengulas teknik penyimpanan terbaik dan menyertakan tips untuk memilih kentang segar.
Simpan Kentang Mentah di Tempat Dingin atau sejuk
Suhu penyimpanan memiliki dampak yang signifikan pada berapa lama kentang akan bertahan.
Ketika disimpan antara 43–50 ° F (6–10 ° C), kentang mentah akan disimpan selama berbulan-bulan tanpa merusak.
Kisaran suhu ini sedikit lebih hangat daripada pendinginan dan dapat ditemukan di ruang bawah tanah yang sejuk, ruang bawah tanah, garasi atau gudang.
Menyimpan kentang dalam kondisi ini dapat membantu menunda pembentukan kecambah di kulit, salah satu tanda pertama pembusukan.
Bahkan, satu studi menemukan bahwa menyimpan kentang dalam suhu dingin lebih dari empat kali lipat umur simpan mereka, dibandingkan dengan menyimpannya pada suhu kamar.
Penyimpanan pada suhu yang lebih rendah juga membantu melestarikan kandungan vitamin C.
Penelitian menunjukkan bahwa kentang yang disimpan dalam suhu dingin mempertahankan hingga 90% dari kandungan vitamin C selama empat bulan, sementara yang disimpan dalam suhu ruangan yang lebih hangat kehilangan hampir 20% dari vitamin C setelah satu bulan.
Menyimpan pada suhu sedikit di atas pendingin adalah cara yang bagus untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kandungan vitamin C.
RINGKASANMenyimpan kentang di tempat yang sejuk membantu memperlambat laju mereka bertunas dan mempertahankan kandungan vitamin C mereka.
Jauhkan dari Cahaya
Sinar matahari atau cahaya fluorescent dapat menyebabkan kulit kentang menghasilkan klorofil dan mengubah warna hijau yang tidak diinginkan.
Sementara klorofil yang mengubah kulit menjadi hijau tidak berbahaya, paparan sinar matahari dapat menghasilkan sejumlah besar bahan kimia beracun yang disebut solanine.
Banyak orang membuang kentang hijau karena tingkat solanine mereka yang lebih tinggi.
Solanine menciptakan rasa pahit dan menyebabkan sensasi terbakar di mulut atau tenggorokan orang-orang yang sensitif terhadapnya.
Solanin juga beracun bagi manusia ketika dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi dan dapat menyebabkan mual, muntah dan diare. Beberapa kasus kematian bahkan telah dilaporkan.
Namun, banyak negara memiliki panduan wajib yang membatasi jumlah solanin dalam kentang komersial hingga di bawah 91 mg per pon (200 mg / kg), jadi ini bukan masalah umum.
Solanine hampir secara eksklusif terletak di kulit dan pertama 1 / 8th inch (3,2 mm) dari daging. Mengupas kulit dan daging hijau yang mendasari dapat menghapus sebagian besar dari itu.
RINGKASANMenyimpan kentang dalam gelap mencegahnya berubah menjadi hijau dan mengembangkan kandungan solanin yang tinggi, yang dapat menyebabkan mual, muntah dan diare ketika dikonsumsi dalam jumlah tinggi.
Jangan Simpan Kentang Mentah di Lemari Es atau Freezer
Sementara suhu dingin ideal untuk penyimpanan kentang, pendinginan dan pembekuan tidak.
Suhu yang sangat rendah dapat menyebabkan “pemanis yang diinduksi dingin.” Ini terjadi ketika beberapa pati diubah menjadi gula pereduksi.
Mengurangi gula dapat membentuk zat karsinogenik, yang dikenal sebagai akrilamida, ketika digoreng atau terpapar pada suhu memasak yang sangat tinggi, jadi lebih baik untuk menjaga level rendah.
Kentang yang belum dimasak juga tidak boleh disimpan dalam freezer.
Ketika terkena suhu beku, air di dalam kentang mengembang dan membentuk kristal yang memecah struktur dinding sel. Ini membuat mereka lembek dan tidak dapat digunakan ketika dicairkan.
Kentang mentah juga bisa berubah menjadi cokelat saat terkena udara di freezer.
Ini karena enzim yang menyebabkan browning masih aktif di kentang, bahkan di bawah suhu beku.
Tidak apa-apa untuk membekukan setelah sepenuhnya atau sebagian dimasak, karena proses memasak menonaktifkan enzim pencoklatan dan mencegah dari perubahan warna.
RINGKASANKentang mentah tidak boleh disimpan di dalam lemari es, karena suhu dingin meningkatkan jumlah gula pereduksi dan membuatnya lebih karsinogenik saat digoreng atau dipanggang. Mereka juga tidak boleh dibekukan, karena akan menjadi lembek dan coklat setelah dicairkan.
Tempatkan di Open Bowl atau Paper Bag
Kentang membutuhkan aliran udara untuk mencegah akumulasi kelembaban, yang dapat menyebabkan pembusukan.
Cara terbaik untuk memungkinkan sirkulasi udara bebas adalah dengan menyimpannya di mangkuk terbuka atau kantong kertas.
Jangan simpan dalam wadah tertutup tanpa ventilasi, seperti kantong plastik zip atau gelas yang diantuk.
Tanpa sirkulasi udara, kelembaban yang dikeluarkan dari kentang akan terkumpul di dalam wadah dan mendorong pertumbuhan jamur dan bakteri.
RINGKASANUntuk membantu kentang Anda bertahan lebih lama, simpan dalam mangkuk terbuka, kantong kertas atau wadah lain dengan lubang untuk ventilasi. Ini membantu mencegah akumulasi uap air, yang menyebabkan kerusakan.
Jangan Mencuci Sebelum Menyimpan
Karena kentang tumbuh di bawah tanah, mereka sering memiliki kotoran di kulit.
Meskipun mungkin tergoda untuk membilas kotoran sebelum disimpan, mereka akan bertahan lebih lama jika Anda menjaganya tetap kering.
Ini karena pencucian menambah kelembapan, yang mendorong pertumbuhan jamur dan bakteri.
Tunggu sampai Anda siap menggunakannya, lalu bilas dan gosok dengan sikat sayuran untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.
Jika pestisida menjadi perhatian, berkumur dengan cuka 10% atau larutan garam dapat menghilangkan lebih dari dua kali lipat residu seperti air saja.
RINGKASANKentang akan bertahan lebih lama jika mereka tetap kering selama penyimpanan dan tidak dicuci sampai mereka siap digunakan. Mencuci dengan larutan garam atau cuka dapat membantu menghilangkan lebih banyak residu pestisida daripada air saja.
Jauhkan dari Produk Lainnya
Banyak buah dan sayuran melepaskan gas etilena saat mereka matang, yang membantu melunakkan buah dan meningkatkan kadar gulanya.
Jika disimpan dalam jarak dekat, produk yang matang dapat membuat kentang mentah bertunas dan melunak lebih cepat.
Oleh karena itu, jangan menyimpan kentang dekat buah dan sayuran yang matang, terutama pisang, apel, bawang dan tomat, karena mereka melepaskan ethylene dalam jumlah yang relatif besar.
Sementara tidak ada penelitian yang meneliti seberapa jauh kentang harus disimpan dari buah atau sayuran matang, penyimpanan di ujung yang berlawanan dari dingin, gelap, berventilasi baik kemungkinan efektif.
RINGKASANSimpan kentang dari hasil pematangan, terutama pisang, tomat, dan bawang, karena gas etilen yang mereka lepaskan dapat membuat spudus bertunas lebih cepat.
Cure Homegrown Spuds Sebelum Menyimpan
Kebanyakan orang membeli kentang dari pasar lokal mereka, tetapi jika Anda menanam sendiri, "curing" sebelum disimpan akan memperpanjang umur simpan mereka.
Proses curing melibatkan penyimpanan pada suhu yang cukup tinggi, biasanya sekitar 65 ° F (18 ° C), dan 85-95% tingkat kelembaban selama dua minggu.
Anda dapat menggunakan lemari kecil berwarna gelap atau shower berdiri kosong dengan pemanas ruangan dan semangkuk air, atau oven kosong yang tersisa sedikit terbuka, diterangi dengan bola lampu 40 watt untuk panas dan semangkuk air untuk kelembapan.
Kondisi ini memungkinkan kulit menebal dan membantu menyembuhkan cedera ringan yang mungkin terjadi selama panen, mengurangi kemungkinan pembusukan selama penyimpanan.
Kentang yang diawetkan dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan ventilasi yang baik untuk penyimpanan jangka panjang.
RINGKASANKentang yang baru dipetik harus "dipulihkan" dalam suhu yang lebih hangat dan kelembaban tinggi selama beberapa minggu agar kulit menebal dan cacat untuk pulih. Ini membantu memperpanjang umur penyimpanan.
Simpan Slices Raw dalam Air hingga Satu Hari
Setelah dikupas dan diiris, kentang mentah cepat menghitam saat terkena udara.
Ini karena mereka mengandung enzim yang disebut polifenol oksidase, yang bereaksi dengan oksigen dan mengubah daging menjadi warna abu-abu atau kecoklatan.
Anda dapat mencegah perubahan warna dengan menutup kupas dan memotong irisan dengan satu atau dua inci air dan mendinginkannya sampai Anda siap menggunakannya.
Air melindungi dari udara dan mencegah pencoklatan enzimatik.
Namun, jika dibiarkan dalam air selama lebih dari 24 jam, mereka dapat menyerap terlalu banyak air dan menjadi basah dan tawar. Hanya gunakan teknik ini untuk kentang yang akan dimasak pada hari yang sama.
Untuk penyimpanan yang lebih lama, pertimbangkan pengepakan hampa udara, teknik di mana semua udara dikeluarkan dari sebuah paket dan disegel dengan rapat.
Vakum-dikemas kentang akan bertahan hingga satu minggu di kulkas.
RINGKASANKentang mentah berubah menjadi cokelat atau abu-abu ketika terkena udara, jadi kentang harus dimasak dengan cepat atau disimpan dalam air sampai siap digunakan. Jika menyimpannya lebih lama dari satu hari setelah disiapkan, keluarkan dari air, kemasan vakum dan simpan di lemari es.
Menyimpan Sisa yang Dimasak di Kulkas selama Tiga atau Empat Hari
Kentang yang dimasak akan berlangsung selama beberapa hari di kulkas.
Namun, sisa makanan dapat menjadi berair atau bergetah, karena pati kentang berubah bentuk dan melepaskan air saat dingin.
Memasak dan pendinginan juga meningkatkan pembentukan pati resisten , sejenis karbohidrat yang tidak bisa dicerna dan diserap manusia.
Ini bisa menjadi hal yang baik bagi mereka yang memiliki masalah gula darah, karena mengurangi indeks glikemik sekitar 25% dan menyebabkan lonjakan gula darah yang lebih kecil setelah makan.
Pati yang tahan juga meningkatkan kesehatan usus, karena bakteri usus memfermentasi dan memproduksi asam lemak rantai pendek, yang membantu menjaga lapisan usus besar Anda sehat dan kuat.
Sementara kentang yang dimasak dan didinginkan memiliki beberapa manfaat kesehatan , harus dimakan dalam tiga atau empat hari untuk menghindari pembusukan dan keracunan makanan.
RINGKASANKentang masak dapat disimpan di kulkas hingga empat hari. Proses pendinginan meningkatkan pembentukan pati resisten, yang memiliki dampak lebih kecil pada kadar gula darah dan meningkatkan pertumbuhan bakteri usus yang sehat.
Menyimpan Sisa Masakan di Freezer hingga satu Tahun
Jika Anda tidak berencana untuk memakan kentang matang dalam beberapa hari, lebih baik simpan di freezer.
Makanan sisa yang dimasak dapat disimpan dalam freezer tanpa browning, karena memasak menghancurkan enzim yang bertanggung jawab untuk perubahan warna.
Seperti semua produk yang dibekukan, sisa kentang akan bertahan paling lama jika mereka terlindung dari udara saat berada di freezer.
Gunakan kantong plastik atau wadah penyimpanan dan tekan semua udara keluar sebelum penyegelan.
Penelitian menunjukkan bahwa produk kentang beku yang dimasak dapat bertahan hingga satu tahun tanpa perubahan kualitas yang signifikan.
Ketika Anda siap untuk memakannya, biarkan mereka mencairkan es di kulkas semalam sebelum pemanasan dan penyajian. Ini menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada pencairan bunga dalam microwave.
RINGKASANSisa kentang yang sudah matang dapat disimpan dalam freezer hingga satu tahun. Simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kualitas dan mencairkan semalam di kulkas sebelum digunakan.
Tips Memilih Kentang Terbaik
Kentang akan bertahan paling lama jika segar dan sehat saat dibeli.
Saat memilih, cari karakteristik berikut:
- Keras untuk disentuh: Kentang lunak sudah mulai terdegradasi, jadi carilah kualitas yang keras dan cerah.
- Kulit halus: Kentang yang telah rusak oleh suhu dingin dapat mengembangkan kulit dan pusat coklat, jadi carilah tekstur halus.
- Bebas memar atau luka: Kadang-kadang kentang bisa rusak selama panen atau transportasi. Hindari yang mengalami luka yang terlihat, karena akan merusak lebih cepat.
- Tidak ada tunas: Kecambah adalah salah satu indikator pertama pembusukan, jadi hindari pembelian apa pun yang sudah tumbuh.
Anda juga dapat mempertimbangkan untuk mencoba beberapa varietas kentang yang lebih eksotis, seperti yang memiliki daging berwarna biru atau ungu.
Penelitian menunjukkan bahwa varietas yang berwarna cerah mengandung antioksidan dalam jumlah yang jauh lebih banyak daripada kentang putih tradisional.
RINGKASANKentang segar dan sehat bertahan paling lama, jadi carilah yang halus tanpa cacat atau kecambah. Pertimbangkan untuk mencoba varietas biru atau ungu, karena mengandung antioksidan tingkat tinggi.
Garis bawah
Mengetahui cara terbaik untuk menyimpan kentang dapat memperpanjang umur simpan mereka dan mengurangi sisa makanan.
Simpan kaldu mentah di tempat sejuk dan gelap dengan banyak sirkulasi udara - bukan di kulkas.
Cegah irisan dipotong dan dikupas dari coklat dengan menutupinya dengan air atau penyegelan vakum.
Kentang yang sudah dimasak dapat disimpan di lemari es hingga empat hari, atau dalam wadah kedap udara di freezer hingga satu tahun.
Berkaitan dengan kentang yang tumbuh di dalam negeri, sesuaikan mereka sebentar pada suhu yang lebih hangat dan kelembaban tinggi sebelum penyimpanan jangka panjang.
Terlepas dari metode penyimpanan, kentang akan bertahan lebih lama jika segar dan sehat saat dibeli, jadi carilah umbi yang kuat, mulus, dan bebas noda tanpa tanda-tanda tumbuh.