Haruskah Anda Mendinginkan Telur?
Banyak orang Amerika terkejut memasuki supermarket Eropa dan menemukan bahwa telur disimpan di luar lemari es.
Ini karena pihak berwenang di kebanyakan negara Eropa mengatakan bahwa mendinginkan telur tidak diperlukan. Tapi di AS, dianggap tidak aman untuk menyimpan telur pada suhu kamar.
Hal ini menyebabkan beberapa orang percaya bahwa orang Amerika terlalu berhati-hati dalam hal penyimpanan telur, sementara yang lain percaya bahwa orang Eropa terlalu rileks.
Jadi siapa yang benar? Ternyata, keduanya.
Ini Semua Tentang Salmonella
Salmonella adalah sejenis bakteri yang hidup di usus banyak hewan berdarah panas. Ini sangat aman bila terkandung di dalam saluran usus hewani, tapi bisa menyebabkan penyakit serius jika masuk ke persediaan makanan.
Infeksi Salmonella dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti muntah dan diare dan sangat berbahaya - bahkan fatal - untuk yang sangat tua, sangat muda atau orang dengan sistem kekebalan yang terganggu.
Sumber umum wabah Salmonella adalah kecambah alfalfa, selai kacang, ayam dan telur. Pada tahun 1970an dan 1980an, telur ditemukan bertanggung jawab atas 77% wabah Salmonella di AS .
Hal ini mendorong upaya untuk memperbaiki keamanan telur , dan tingkat infeksi sejak menurun, meskipun wabah Salmonella dari telur masih terjadi .
Telur dapat terkontaminasi Salmonella baik secara eksternal, jika bakteri menembus kulit telur, atau secara internal, jika ayam betina itu sendiri membawa Salmonella dan bakteri dipindahkan ke dalam telur sebelum cangkang terbentuk.
Bagaimana telur ditangani, disimpan dan dimasak sangat penting untuk mencegah wabah Salmonella dari telur yang terkontaminasi.
Misalnya, penyimpanan telur di bawah 40 ° F (4 ° C) menghentikan pertumbuhan Salmonella , dan telur masak setidaknya 160 ° F (71 ° C) membunuh bakteri yang ada.
Sementara telur tidak berbeda di AS dan Eropa, cara mereka diobati untuk Salmonella . Karena itu, apakah telur Anda perlu disimpan di lemari es atau tidak benar-benar tergantung pada bagaimana negara Anda menangani Salmonella .
Bottom Line: Salmonella adalah sejenis bakteri yang merupakan penyebab umum penyakit bawaan makanan. Bagaimana negara memperlakukan telur untuk Salmonella menentukan apakah mereka perlu didinginkan atau tidak.
Telur Harus Didinginkan di AS
Di AS, Salmonella sebagian besar diobati secara eksternal. Sebelum telur dijual, mereka menjalani proses sterilisasi.
Mereka dicuci dengan air panas bersabun dan disemprot dengan disinfektan, membunuh bakteri yang mungkin ada di kulitnya.
Sejumlah negara lain, termasuk negara-negara Australia, Jepang dan Skandinavia, memperlakukan telur dengan cara yang sama.
Cara ini sangat efektif membunuh bakteri yang ditemukan pada kulit telur. Sayangnya, tidak ada yang bisa membunuh bakteri yang mungkin sudah ada di dalam telur, yang seringkali membuat orang sakit.
Proses pencucian juga bisa menghilangkan kutikula telur, yang merupakan lapisan tipis pada kulit telur yang membantu melindunginya.
Jika kutikula dihilangkan, bakteri yang bersentuhan dengan telur setelah sterilisasi akan lebih mudah bisa menembus kulit dan mengkontaminasi isi telur .
Sementara pendinginan tidak membunuh bakteri, mengurangi kemungkinan Anda sakit dengan menjaga jumlah bakteri terbatas. Pendinginan juga membuat bakteri lebih sulit menembus cangkang telur .
Namun, ada alasan penting lainnya bahwa telur harus disimpan di kulkas di AS. Untuk menjaga agar bakteri seminimal mungkin, FDA mensyaratkan telur yang dijual secara komersial untuk disimpan dan diangkut di bawah 45 ° F (7 ° C).
Dan begitu telur telah didinginkan, mereka harus selalu disimpan dalam lemari pendingin agar tidak terbentuk kondensasi jika mereka pemanasan. Kelembaban membuat bakteri lebih mudah menembus cangkang telur.
Jadi, apakah Anda bersedia mengambil risiko menemukan telur yang terkontaminasi atau tidak, fakta bahwa telur di AS dicuci dan didinginkan sebelum membeli berarti mereka benar-benar harus dijaga dengan cara itu.
Bottom Line: Di AS dan beberapa negara lainnya, telur dicuci, disanitasi dan didinginkan segera setelah diletakkan untuk meminimalkan bakteri. Karena itu, telur harus tetap didinginkan.
Telur Tidak Harus Didinginkan di Eropa
Banyak negara Eropa tidak mendinginkan telur mereka, meskipun mereka mengalami epidemi kasus Salmonella yang sama di tahun 1980an.
Sementara AS memilih untuk mengendalikan kontaminasi Salmonella melalui pencucian telur dan pendinginan, banyak negara di Eropa telah memilih untuk memperbaiki sanitasi dan memvaksinasi ayam terhadap Salmonella , mencegah infeksi pada tempat pertama .
Inggris adalah contoh cemerlang dari ini. Setelah kampanye wajib untuk memvaksinasi semua telur ayam petelur terhadap strain Salmonella yang paling umum , jumlah kasus Salmonella di negara tersebut turun ke tingkat terendah dalam beberapa dekade .
Berlawanan dengan AS, mencuci dan mendisinfeksi telur adalah ilegal di Uni Eropa (Swedia dan Belanda adalah pengecualian).
Meskipun ini mungkin tampak tidak sehat bagi orang Amerika, logikanya adalah bahwa kutikula dan cangkang telur tidak rusak, berfungsi sebagai lapisan pertahanan melawan bakteri .
Selain kutikula, putih telur juga memiliki pertahanan alami melawan bakteri, yang bisa membantu melindungi telur hingga tiga minggu.
Oleh karena itu, dianggap tidak perlu mendinginkan telur.
Sebenarnya, Uni Eropa merekomendasikan agar telur tetap dingin, tapi tidak didinginkan, di supermarket untuk mencegah telur agar tidak menghangat dan membentuk kondensasi yang tidak diinginkan selama perjalanan pulang.
Karena telur di UE diperlakukan berbeda dari pada di AS, tidak apa-apa membiarkan telur keluar dari kulkas asalkan Anda berencana untuk menggunakannya segera.
Intinya: Di sebagian besar negara Eropa, Salmonella tetap terkendali dengan tindakan pencegahan seperti vaksinasi. Biasanya ilegal mencuci telur, sehingga kutikula telur tetap utuh dan tidak perlu didinginkan.
Pro dan Kontra Pendinginan lainnya
Meskipun Anda mungkin tidak perlu mendinginkan telur Anda, tergantung di mana Anda tinggal, Anda mungkin menginginkannya.
Hal ini karena pendinginan bisa memberi beberapa manfaat. Namun, bisa juga memiliki kekurangan. Berikut adalah pro dan kontra dari pendinginan telur.
Pro: Refrigeration Dapat Menggandakan Kehidupan Shelf Telur
Menyimpan telur Anda di kulkas adalah cara terbaik untuk menjaga agar bakteri terkendali.
Sebagai bonus tambahan, telur ini juga menjaga telur lebih segar dari penyimpanannya pada suhu kamar.
Sementara telur segar yang disimpan pada suhu kamar akan mulai menurun dalam kualitas setelah beberapa hari dan perlu digunakan dalam 1-3 minggu, telur yang disimpan di kulkas akan menjaga kualitas dan kesegaran setidaknya dua kali lebih lama .
Con: Telur Bisa Menyerap Rasa di Kulkas
Telur dapat menyerap bau dan rasa dari makanan lain di lemari es Anda, seperti bawang yang baru dipotong.
Namun, menyimpan telur di karton dan menyegel makanan dengan bau yang kuat dalam wadah kedap udara bisa mencegah hal ini menjadi masalah.
Con: Telur Tidak Harus Disimpan di Pintu Lemari Es
Anehnya, di mana Anda menyimpan telur Anda di kulkas bisa membuat perbedaan juga.
Banyak orang menyimpan telurnya di pintu kulkas. Namun, hal ini dapat menyebabkan fluktuasi suhu setiap kali Anda membuka lemari es, yang dapat mendorong pertumbuhan bakteri dan mengganggu membran pelindung telur .
Oleh karena itu, menjaga telur di rak di dekat bagian belakang kulkas adalah yang terbaik.
Con: Telur Dingin Mungkin Tidak Terbaik untuk Baking
Terakhir, beberapa koki mengklaim bahwa telur suhu kamar adalah yang terbaik untuk dipanggang. Karena itu, ada yang menyarankan membiarkan telur yang didinginkan datang ke suhu kamar sebelum menggunakannya.
Jika ini penting bagi Anda, dianggap aman agar telur dibiarkan pada suhu kamar hingga dua jam. Namun, Anda harus memastikan memasaknya sampai suhu yang aman sesudahnya .
Bottom Line: Refrigerasi membuat telur segar selama lebih dari dua kali lebih lama daripada telur yang disimpan pada suhu kamar. Tapi harus disimpan dengan benar untuk mencegah perubahan rasa dan suhu.
Apakah Telur Perlu Didinginkan?
Itu tergantung di mana Anda tinggal, karena cara negara Anda memperlakukan Salmonella menentukan apakah telur benar-benar perlu disimpan di kulkas atau tidak.
Di AS, telur segar perlu didinginkan. Namun, di banyak negara di Eropa dan di seluruh dunia, tidak masalah menjaga telur pada suhu kamar selama beberapa minggu.
Jika Anda tidak tahu apakah telur yang Anda beli harus disimpan di lemari es atau tidak, tanyakan pada otoritas keamanan makanan setempat untuk melihat apa yang direkomendasikan.
Jika Anda masih ragu, pendinginan selalu merupakan cara paling aman untuk pergi.