Apakah Daging Organ Sehat?
Daging organ dulunya merupakan sumber makanan yang berharga.
Saat ini, tradisi makan daging organ telah sedikit jatuh dari nikmat.
Sebenarnya, banyak orang tidak pernah memakan bagian binatang ini dan mungkin akan menganggapnya begitu membingungkan.
Namun, daging organ sebenarnya cukup bergizi. Artikel ini mengambil tampilan rinci tentang daging organ dan efek kesehatannya - baik dan buruk.
Apa itu Daging Organ?
Daging organ, kadang disebut sebagai "jeroan," adalah organ hewan yang dipersiapkan manusia dan dikonsumsi sebagai makanan.
Organ yang paling sering dikonsumsi berasal dari sapi, babi, domba, kambing, ayam dan itik.
Saat ini, kebanyakan hewan dilahirkan dan dibesarkan untuk jaringan otot mereka. Daging organ sering diabaikan, dengan kebanyakan daging biasanya dikonsumsi sebagai steak, stik drum atau digiling menjadi daging cincang.
Namun, pemburu-pengumpul tidak hanya makan daging otot. Mereka memakan organ juga, seperti otak, usus dan bahkan buah pelir. Sebenarnya, organ-organ itu sangat berharga.
Daging organ bisa menjadi tambahan yang bagus untuk diet Anda. Mereka dikemas dengan nutrisi, seperti vitamin B12 dan folat , dan juga merupakan sumber zat besi dan protein yang sangat baik.
Ringkasan: Daging organ mengacu pada organ hewan yang dikonsumsi sebagai makanan. Daging organ yang paling umum berasal dari sapi, babi, domba, kambing, ayam dan itik.
Apa Jenis yang Berbeda?
Jenis daging organ yang paling umum termasuk:
- Hati: Hati adalah organ detoks. Ini juga merupakan pembangkit tenaga gizi daging organ dan kadang-kadang disebut sebagai "multivitamin alam."
- Lidah: Lidah sebenarnya lebih merupakan otot. Ini adalah potongan daging yang lembut dan enak karena kandungannya yang berlemak tinggi.
- Jantung: Peranan jantung adalah memompa darah ke seluruh tubuh. Ini mungkin tidak terlihat dapat dimakan, tapi sebenarnya ramping dan lezat.
- Ginjal: Seperti manusia, mamalia memiliki dua ginjal. Peran mereka adalah menyaring limbah dan racun dari darah.
- Otak: Otak dianggap sebagai kelezatan di banyak budaya, dan ini adalah sumber asam lemak omega-3 yang kaya.
- Roti manis: roti manis memiliki nama yang menipu, karena tidak manis atau sejenis roti. Mereka terbuat dari kelenjar timus dan pankreas.
- Tripe: Tripe adalah lapisan perut binatang. Kebanyakan babat adalah dari ternak dan bisa memiliki tekstur yang sangat kenyal.
Ringkasan: Ada banyak jenis daging organ, termasuk hati, lidah, jantung dan ginjal. Sebagian besar diberi nama sesuai nama organ mereka, kecuali roti manis dan babat.
Daging Organ Sangat Bergizi
Profil nutrisi daging organ sedikit berbeda, tergantung pada sumber hewan dan jenis organnya.
Tapi kebanyakan organ sangat bergizi. Padahal, sebagian besar lebih padat nutrisi dibanding daging otot.
Mereka sangat kaya vitamin B, seperti vitamin B12 dan folat. Mereka juga kaya akan mineral, termasuk zat besi, magnesium, selenium dan seng, dan vitamin penting yang dapat larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E dan K.
Selanjutnya, daging organ adalah sumber protein yang sangat baik .
Terlebih lagi, protein hewani menyediakan semua sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda untuk berfungsi secara efektif.
Porsi daging sapi dimasak 3,5 ons (100 gram) menyediakan:
- Kalori: 175
- Protein: 27 gram
- Vitamin B12: 1,386% dari RDI
- Tembaga: 730% dari RDI
- Vitamin A: 522% dari RDI
- Riboflavin: 201% dari RDI
- Niacin: 87% dari RDI
- Vitamin B6: 51% dari RDI
- Selenium: 47% dari RDI
- Seng: 35% dari RDI
- Besi: 34% dari RDI
Ringkasan: Daging organ padat nutrisi. Mereka adalah sumber zat besi dan protein yang baik dan dikemas dengan vitamin A, B12 dan folat, selain banyak nutrisi penting lainnya.
Manfaat Menambahkan Daging Organ untuk Diet Anda
Makan daging organ memiliki beberapa manfaat:
- Sumber besi yang sangat baik: Daging mengandung besi heme, sangat bioavailable, jadi lebih baik diserap tubuh daripada besi non-heme dari makanan nabati.
- Menjaga Anda lebih lama lagi: Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa diet protein tinggi dapat mengurangi nafsu makan dan meningkatkan perasaan kenyang. Mereka juga dapat meningkatkan penurunan berat badan dengan meningkatkan tingkat metabolisme Anda.
- Dapat membantu mempertahankan massa otot: Daging organ adalah sumber protein berkualitas tinggi, yang penting untuk membangun dan mempertahankan massa otot.
- Sumber kolin yang bagus: Daging organ adalah sumber kolin kolin terbaik di dunia, yang merupakan nutrisi penting bagi kesehatan otak, otot dan hati yang banyak orang tidak mendapatkan cukup.
- Potongan yang lebih murah dan mengurangi limbah: Daging organ bukanlah potongan daging yang populer, jadi Anda bisa mendapatkannya dengan harga murah. Mengonsumsi bagian hewan ini juga mengurangi limbah makanan.
Ringkasan: Daging organ memiliki sejumlah manfaat, termasuk penyerapan zat besi yang lebih baik dan membantu mengendalikan nafsu makan dan mempertahankan massa otot. Selain itu, bagian hewan ini seringkali lebih murah untuk dibeli dan bisa membantu mengurangi limbah makanan.
Apakah Daging Organ Meningkatkan Naikkan Kolesterol?
Daging organ kaya akan kolesterol, terlepas dari sumber hewani.
3,5 ons (100 gram) otak sapi mengandung 1.033% RDI untuk kolesterol, sedangkan ginjal dan hati masing-masing 239% dan 127%.
Banyak mengaitkan kolesterol dengan pembuluh darah tersumbat, obat-obatan dan penyakit jantung.
Namun, kolesterol dihasilkan oleh hati Anda, yang mengatur produksi kolesterol tubuh Anda sesuai dengan asupan kolesterol diet Anda.
Saat Anda mengonsumsi makanan kaya kolesterol, hati Anda merespons dengan memproduksi lebih sedikit. Oleh karena itu, makanan tinggi kolesterol hanya memiliki efek minor pada kadar kolesterol total darah Anda.
Terlebih lagi, jumlah kolesterol dari makanan memiliki efek yang kecil, jika ada, pada risiko penyakit jantung Anda.
Satu analisis terakhir melihat 40 studi prospektif mengenai konsumsi kolesterol dan risiko kesehatan. Ini menyimpulkan bahwa kolesterol diet tidak terkait secara signifikan dengan penyakit jantung atau stroke pada orang dewasa sehat.
Namun demikian, tampaknya ada subkelompok individu - sekitar 30% populasi - yang sensitif terhadap kolesterol diet. Bagi orang-orang ini, mengkonsumsi makanan kaya kolesterol dapat menyebabkan peningkatan kolesterol total.
Ringkasan: Sebagian besar daging organ mengandung sejumlah besar kolesterol. Namun, mengkonsumsi makanan kaya kolesterol tidak terkait langsung dengan kolesterol darah tinggi atau risiko penyakit jantung.
Kerugian dari Makan Organ Daging
Tidak banyak kekurangan untuk memasukkan daging organ ke dalam makanan Anda.
Yang mengatakan, beberapa orang mungkin lebih rentan terhadap konsumsi tinggi dan perlu membatasi konsumsi mereka.
Orang Dengan Gout Perlu Asupan Sedang
Gout adalah jenis arthritis yang umum.
Hal ini disebabkan oleh tingginya kadar asam urat dalam darah, yang menyebabkan persendian menjadi bengkak dan empuk.
Purin dalam bentuk diet asam urat dalam tubuh. Daging organ sangat tinggi purin, jadi penting untuk mengonsumsi makanan ini secukupnya jika Anda menderita encok.
Wanita Hamil Harus Menonton Intake mereka
Daging organ adalah sumber vitamin A yang kaya , terutama hati. Selama kehamilan, vitamin A memainkan peran penting dalam pertumbuhan dan perkembangan janin.
Namun, National Institutes of Health merekomendasikan tingkat asupan atas 10.000 IU vitamin A per hari, karena asupan berlebihan dikaitkan dengan cacat lahir dan kelainan yang serius.
Cacat lahir seperti itu meliputi jantung, sumsum tulang belakang dan cacat tabung saraf, kelainan pada mata, telinga dan hidung, dan cacat di dalam saluran pencernaan dan ginjal.
Satu studi melaporkan bahwa ibu hamil yang mengonsumsi lebih dari 10.000 IU vitamin A per hari dari makanan memiliki risiko 80% lebih tinggi memiliki anak dengan cacat lahir, dibandingkan dengan ibu yang mengonsumsi 5.000 IU atau kurang per hari.
Karena itu, penting untuk memantau asupan daging organ selama kehamilan, terutama jika Anda mengonsumsi suplemen yang mengandung vitamin A.
Kekhawatiran Penyakit Sapi Gila
Penyakit sapi gila , yang dikenal secara resmi sebagai bovine spongiform encephalopathy (BSE), mempengaruhi otak dan sumsum tulang belakang ternak.
Penyakit ini bisa menyebar ke manusia melalui protein yang disebut prion , yang ditemukan pada otak yang terkontaminasi dan tali tulang belakang. Ini menyebabkan penyakit otak langka yang disebut penyakit Creutzfeldt-Jakob varian baru (vCJD).
Untungnya, telah terjadi pengurangan jumlah kasus penyakit sapi gila secara dramatis sejak larangan pemberian makan diperkenalkan pada tahun 1996. Larangan ini membuatnya ilegal untuk menambahkan daging dan ternak ke pakan ternak.
Di AS, daging otak dari ternak berisiko tinggi dan ternak dengan tanda BSE tidak diperbolehkan masuk ke dalam makanan. Negara lain telah melakukan tindakan serupa.
Di sebagian besar negara, risiko pengembangan vCJD dari ternak yang terinfeksi sangat rendah. Namun, jika Anda khawatir, Anda bisa terhindar dari makan otak dan tali tulang belakang ternak.
Ringkasan: Wanita hamil dan orang dengan asam urat harus makan daging organ secukupnya. Penyakit sapi gila dapat menyebabkan penyakit otak yang jarang terjadi pada manusia, namun kasus yang dilaporkan telah menurun drastis selama dekade terakhir.
Mengembangkan Rasa untuk Daging Organ
Daging organ menjadi semakin populer di restoran fine dining karena rasa mereka yang kuat dan unik.
Karena butuh beberapa waktu untuk mengembangkan rasa untuk daging organ, mungkin lebih baik memulai dengan lebih sedikit rasa organ seperti lidah dan hati.
Anda juga bisa mencoba menggiling hati dan ginjal dan menggabungkannya dengan daging sapi atau daging babi di piring seperti Bolognese.
Sebagai alternatif, tambahkan ke rebusan yang dimasak perlahan dengan daging lain seperti betis domba. Ini dapat membantu Anda secara bertahap mengembangkan rasa untuk rasa yang lebih kuat ini.
Ringkasan: Daging organ memiliki rasa yang kuat dan berbeda yang mungkin perlu diwaspadai. Menggabungkan organ dengan otot otot yang lebih akrab dapat membantu Anda menyesuaikan diri dengan bumbu.
Garis bawah
Daging organ adalah sumber yang kaya akan banyak vitamin dan mineral yang sulit diperoleh dari makanan lain.
Jika Anda menikmati makan daging, ada baiknya mengganti beberapa daging otot dengan daging organ.
Tidak hanya akan memberi Anda beberapa nutrisi tambahan, tapi juga mudah di dompet dan akan menguntungkan lingkungan.