Pembusukan makanan seringkali disebabkan oleh jamur.
Makanan berjamur memiliki rasa dan tekstur yang tidak diinginkan dan mungkin memiliki bintik-bintik fuzzy hijau atau putih.
Hanya memikirkan makan makanan berjamur yang kebanyakan orang keluar.
Sementara beberapa jenis jamur bisa menghasilkan racun berbahaya, jenis lain digunakan untuk memproduksi makanan tertentu, termasuk beberapa keju.
Artikel ini mengambil melihat dari dekat cetakan dalam makanan dan apakah itu benar-benar buruk bagi Anda.
Apa itu cetakan ( Berjamur )
Cetakan adalah jenis jamur yang membentuk struktur multiseluler seperti benang.
Biasanya terlihat oleh mata manusia saat tumbuh pada makanan, dan ini mengubah penampilan makanan. Makanannya bisa menjadi lembut dan berubah warna, sementara jamur itu sendiri bisa mengembang, kabur atau memiliki tekstur yang berdebu.
Ini menghasilkan spora yang memberikan warnanya, yang biasanya hijau, putih, hitam atau abu-abu. Makanan berjamur juga terasa cukup khas, agak seperti kotoran basah. Demikian juga, makanan berjamur mungkin berbau "mati".
Bahkan jika jamur hanya terlihat di permukaan, akarnya mungkin berada jauh di dalam makanan. Cetakan membutuhkan bahan organik lembab dan hangat untuk tumbuh, sehingga makanan seringkali merupakan lingkungan yang sempurna.
Ribuan jenis cetakan yang berbeda ada dan ditemukan hampir di mana-mana di lingkungan. Bisa dibilang cetakan itu adalah cara daur ulang alam.
Selain hadir dalam makanan, juga bisa ditemukan di dalam ruangan dalam kondisi lembab.
Tujuan utama teknik pelestarian makanan umum, seperti pengawet, pembekuan dan pengeringan, adalah menghentikan pertumbuhan jamur, serta patogen bawaan makanan lainnya.
RINGKASAN:Cetakan adalah jenis jamur yang ditemukan di mana-mana di alam. Ini mengubah penampilan, rasa dan tekstur makanan yang tumbuh, menyebabkannya membusuk.
Makanan apa yang bisa dikontaminasi dengan jamur?
Cetakan bisa tumbuh pada hampir semua makanan.
Beberapa jenis makanan lebih rentan terhadap pertumbuhan jamur dibanding yang lain.
Makanan segar dengan kadar air tinggi sangat rentan. Di sisi lain, pengawet menurunkan kemungkinan pertumbuhan jamur, serta pertumbuhan mikroorganisme.
Cetakan tidak hanya tumbuh dalam makanan Anda di rumah. Ini bisa tumbuh selama proses produksi makanan juga, termasuk sepanjang pertumbuhan, pemanenan, penyimpanan atau pengolahan.
Makanan Umum Yang Bisa Menumbuhkan Cetakan
Berikut adalah beberapa makanan umum yang disukai jamur untuk tumbuh:
- Buah-buahan: Termasuk stroberi, jeruk, anggur, apel dan raspberry
- Sayuran: Termasuk tomat, paprika, kembang kol dan wortel
- Roti: Terutama bila tidak mengandung bahan pengawet
- Keju: Baik varietas lunak dan keras
Cetakan juga bisa tumbuh pada makanan lain, termasuk daging, kacang-kacangan, susu dan makanan olahan.
Kebanyakan cetakan membutuhkan oksigen untuk hidup, itulah sebabnya mengapa biasanya tidak berkembang dimana oksigen terbatas. Namun, jamur dapat dengan mudah tumbuh pada makanan yang telah dikemas dalam kemasan kedap udara setelah kemasannya telah dibuka.
Sebagian besar jamur juga membutuhkan kelembaban untuk hidup, namun jenis tertentu yang disebut cetakan xerophilic terkadang dapat tumbuh di lingkungan kering dan manis. Cetakan Xerophilic terkadang ditemukan pada coklat, buah kering dan makanan panggang.
Bakteri Juga Bisa Mengkonsumsi Makanan
Bukan hanya jamur yang bisa hidup dan makanan Anda. Bakteri tak terlihat bisa tumbuh seiring dengan itu.
Bakteri dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan, dengan gejala termasuk mual, diare dan muntah. Tingkat keparahan penyakit ini tergantung pada jenis bakteri, jumlah yang tertelan dan kesehatan individu.
RINGKASAN:Cetakan bisa tumbuh pada sebagian besar makanan. Makanan yang paling mungkin memiliki pertumbuhan jamur cenderung segar dengan kadar air tinggi. Ini termasuk buah-buahan, sayuran, roti dan keju. Kebanyakan jamur membutuhkan kelembaban, namun beberapa bisa berkembang dalam makanan yang kering dan manis.
Cetakan Digunakan untuk Membuat Makanan Tertentu
Cetakan tidak selalu tidak diinginkan dalam makanan.
Penicillium adalah genus cetakan yang digunakan dalam produksi berbagai jenis keju, termasuk keju biru, Gorgonzola, brie dan Camembert.
Strain yang digunakan untuk membuat keju ini aman dikonsumsi karena tidak bisa menghasilkan mycotoxins berbahaya. Kondisi di mana mereka tinggal di dalam keju tidak tepat untuk produksi mycotoxins.
Cetakan aman lainnya adalah jamur koji, termasuk Aspergillus oryzae , yang digunakan untuk memfermentasi kedelai untuk membuat kecap. Mereka juga biasa membuat cuka, juga minuman fermentasi, termasuk minuman sake Jepang.
Penting untuk dicatat bahwa meskipun beberapa cetakan ditambahkan ke makanan tertentu selama produksi untuk mencapai efek tertentu, cetakan yang sama masih dapat merusak produk lainnya.
Misalnya, Penicillium roqueforti digunakan untuk membuat keju biru, tapi akan menyebabkan pembusukan jika tumbuh dalam keju segar atau parut.
RINGKASAN:Perusahaan makanan menggunakan cetakan tertentu untuk membuat keju, kecap, cuka dan minuman yang difermentasi. Cetakan ini aman dikonsumsi, selama dikonsumsi sebagai bagian dari makanan yang mereka inginkan dan tidak mencemari makanan lain.
Cetakan Bisa Menghasilkan Mycotoxin
Cetakan bisa menghasilkan bahan kimia beracun yang disebut mikotoksin. Hal ini dapat menyebabkan penyakit dan bahkan kematian, tergantung pada jumlah yang dikonsumsi, lamanya paparan dan usia dan kesehatan individu.
Toksisitas akut meliputi gejala gastrointestinal seperti muntah dan diare, serta penyakit hati akut. Kadar mycotoxins jangka panjang rendah dapat menekan sistem kekebalan tubuh dan bahkan dapat menyebabkan kanker.
Selain terpapar melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi, orang juga bisa terkena kontak pernapasan atau kulit dengan mikotoksin di lingkungan.
Meskipun pertumbuhan jamur biasanya cukup jelas, mikotoksin sendiri tidak terlihat oleh mata manusia.
Salah satu yang paling umum, paling sering dan yang paling banyak dipelajari mycotoxins adalah aflatoksin. Ini adalah karsinogen yang diketahui dan dapat menyebabkan kematian jika tertelan dalam jumlah tinggi. Kontaminasi Aflatoksin lebih sering terjadi di daerah yang hangat dan sering dikaitkan dengan kondisi kekeringan.
Aflatoksin, serta banyak mikotoksin lainnya, sangat panas stabil, sehingga bisa bertahan dalam pengolahan makanan. Oleh karena itu, mungkin ada makanan olahan, seperti selai kacang.
RINGKASAN:Cetakan bisa menghasilkan mikotoksin yang bisa menyebabkan penyakit dan kematian. Aflatoksin, karsinogen yang dikenal, adalah mioksin yang paling toksik.
Mycotoxins Mungkin Hadir di Beberapa Makanan
Mycotoxins dapat ditemukan pada makanan karena tanaman yang terkontaminasi.
Sebenarnya, kontaminasi mycotoxin adalah masalah umum di industri pertanian, karena mikotoksin diproduksi oleh jamur di alam. Sampai 25% dari tanaman gandum dunia mungkin terkontaminasi dengan mycotoxins.
Berbagai jenis tanaman dapat terkontaminasi, termasuk jagung, gandum, beras, kacang-kacangan, rempah-rempah, buah-buahan dan sayuran.
Beberapa faktor mempengaruhi pembentukan mikotoksin. Misalnya, kekeringan melemahkan tanaman, membuat mereka lebih rentan terhadap kerusakan dan infestasi.
Produk hewani, seperti daging, susu dan telur, juga mengandung mycotoxins jika hewan tersebut mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi. Makanan juga bisa terkontaminasi dengan mycotoxins selama penyimpanan jika lingkungan penyimpanannya relatif hangat dan lembab.
Dalam sebuah laporan dari European Food Safety Authority (EFSA), 26% dari 40.000 sampel berbagai makanan mengandung mikotoksin. Namun, jumlah sampel yang melebihi batas atas aman sangat rendah untuk kebanyakan item.
Tingkat tertinggi ditemukan di pistachio dan kacang Brazil.
Lebih dari 21% kacang Brazil dan 19% pistachio diuji melebihi batas maksimum keamanan dan tidak akan masuk pasar. Sebagai perbandingan, tidak ada makanan bayi dan hanya 0,6% jagung yang melebihi batas keamanan.
Karena pembentukan mikotoksin tidak dapat dicegah sepenuhnya, industri makanan telah menetapkan metode pemantauannya. Tingkat mikotoksin dalam makanan diatur ketat di sekitar 100 negara.
Sementara Anda terkena sejumlah kecil racun ini melalui makanan Anda, kadar tidak melebihi batas aman. Jika Anda adalah individu yang sehat, mereka mungkin tidak akan menyakiti Anda. Sayangnya, tidak mungkin menghindari eksposur sama sekali.
Dan meski jamur bisa menghasilkan racun berbahaya ini, biasanya tidak terjadi sampai cetakan mencapai kematangan dan kondisinya benar - yaitu saat makanan sudah busuk. Jadi pada saat makanan Anda mengandung toksin ini, Anda mungkin telah membuangnya.
RINGKASAN:Cetakan secara alami ada di alam dan dapat ditemukan di beberapa makanan. Tingkat mikotoksin dalam makanan diatur secara ketat. Cetakan menghasilkan racun setelah mencapai kematangan, tapi ini biasanya hanya terjadi setelah Anda membuangnya.
Cetakan Dapat Menyebabkan Reaksi Alergi
Beberapa orang memiliki alergi pernafasan pada jamur, dan mengkonsumsi makanan berjamur dapat menyebabkan orang-orang ini memiliki reaksi alergi.
Tidak banyak penelitian yang ada mengenai topik ini, namun ada beberapa studi kasus.
Dalam sejumlah kecil kasus, orang yang alergi terhadap jamur telah melaporkan gejala alergi setelah mereka makan Quorn. Quorn adalah produk makanan yang terbuat dari mycoprotein, atau protein jamur, yang berasal dari jamur Fusarium venenatum.
Terlepas dari insiden ini, tidak perlu individu sehat menghindari Quorn.
Dalam studi kasus lain, pasien yang sangat sensitif terhadap jamur mengalami reaksi alergi yang serius setelah menelan suplemen serbuk sari lebah yang terkontaminasi jamur Alternariadan Cladosporium.
Dalam kasus lain, seorang remaja alergi terhadap jamur meninggal setelah mengkonsumsi campuran panekuk yang sangat terkontaminasi jamur.
Orang yang tidak sensitif atau alergi terhadap jamur mungkin tidak terpengaruh jika mereka secara tidak sengaja menelan sejumlah kecilnya.
Satu studi menemukan bahwa individu yang tidak peka terhadap jamur mengalami gejala yang lebih sedikit daripada mereka yang sensitif terhadap jamur setelah mereka mencicipi preparasi ekstrak jamur campuran. Namun, tidak banyak penelitian yang ada mengenai topik ini, diperlukan lebih banyak penelitian.
RINGKASAN:Orang dengan alergi pernafasan terhadap jamur mungkin mengalami reaksi alergi setelah menelan jamur. Penelitian lebih lanjut mengenai topik ini sangat dibutuhkan.
Bagaimana Cara Mencegah Makanan dari Pertumbuhan Jamur?
Ada beberapa cara untuk mencegah makanan menjadi buruk karena pertumbuhan jamur.
Menjaga area penyimpanan makanan Anda bersih sangat penting, karena spora dari makanan berjamur dapat terbentuk di kulkas atau ruang penyimpanan umum lainnya. Penanganan yang tepat juga penting.
Berikut adalah beberapa tip untuk mencegah pertumbuhan jamur pada makanan :
- Bersihkan lemari es Anda secara teratur: Keluarkan bagian dalam setiap beberapa bulan sekali.
- Jauhkan membersihkan persediaan bersih: Ini termasuk serbet, spons dan peralatan pembersih lainnya.
- Jangan biarkan produk Anda membusuk: Makanan segar memiliki masa simpan yang terbatas. Beli sejumlah kecil sekaligus dan gunakan dalam beberapa hari.
- Jaga makanan yang tidak semestinya dingin: Simpan makanan dengan masa simpan terbatas, seperti sayuran, di kulkas, dan jangan biarkan mereka keluar lebih dari dua jam.
- Wadah penyimpanan harus bersih dan disegel dengan baik: Gunakan wadah bersih saat menyimpan makanan dan menutupinya untuk mencegah terpaan jamur di udara.
- Gunakan sisa makanan dengan cepat: Makan sisa makanan dalam tiga sampai empat hari.
- Bekukan untuk penyimpanan jangka panjang: Jika Anda tidak berencana untuk makan makanan segera, masukkan ke dalam lemari es.
RINGKASAN:Kebersihan penting untuk mencegah pertumbuhan jamur. Pastikan Anda menyimpan makanan Anda yang mudah rusak di kulkas dan menanganinya dengan benar.
Apa yang Harus Dilakukan Jika Anda Menemukan Cetakan di Makanan Anda
Secara umum, jika Anda menemukan cetakan dalam makanan lunak, Anda harus membuangnya.
Makanan lunak memiliki kadar air yang tinggi, sehingga jamur mudah tumbuh di bawah permukaannya, yang sulit dideteksi. Bakteri juga bisa tumbuh seiring dengan itu.
Lebih mudah membuang jamur pada makanan keras, seperti keju keras. Cukup potong bagian mouldy off. Umumnya makanan keras atau padat tidak mudah ditembus jamur.
Namun, jika makanan benar-benar tertutup dengan cetakan Anda harus membuangnya. Juga, jika Anda menemukan jamur, jangan mengendusnya, karena hal ini dapat menyebabkan masalah pernafasan.
Makanan yang Bisa Anda Dapati
Item makanan ini bisa digunakan jika cetakan dipotong:
- Buah dan sayuran padat: Seperti apel, paprika dan wortel
- Keju keras : Baik di mana cetakan bukan bagian dari pengolahan, seperti Parmesan, dan di mana cetakan adalah bagian dari pengolahan, seperti Gorgonzola
- Salami keras dan ham kering
Saat mengeluarkan cetakan dari makanan, potong minimal 1 inci (2,5 cm) di sekitar dan di bawah cetakan. Selain itu, hati-hati jangan sampai menyentuh cetakan dengan pisau.
Makanan yang Harus Anda Buang
Jika Anda menemukan cetakan pada barang-barang ini, buanglah:
- Buah dan sayuran lunak: Seperti stroberi, mentimun dan tomat.
- Keju lunak: Seperti keju cottage dan krim, serta keju parut, keju yang dirusak dan diiris. Ini juga termasuk keju yang dibuat dengan jamur namun telah diserang oleh jamur lain yang bukan bagian dari proses pembuatannya.
- Roti dan dipanggang: Cetakan mudah tumbuh di bawah permukaan.
- Makanan yang dimasak: Termasuk casserole, daging, pasta dan biji-bijian.
- Selai dan jeli: Jika produk ini berjamur, mereka mungkin mengandung mikotoksin.
- Selai kacang, kacang polong dan kacang-kacangan: Produk yang diproses tanpa bahan pengawet berisiko tinggi mengalami pertumbuhan jamur.
- Daging Deli, bacon
- Yogurt dan krim asam
RINGKASAN:Makanan lunak dengan kadar air tinggi umumnya lebih cenderung memiliki jamur. Anda bisa memotong cetakan dari makanan keras atau perusahaan.
Garis bawah
Cetakan ditemukan di mana-mana di alam. Saat mulai tumbuh pada makanan, hal itu menyebabkannya membusuk.
Cetakan bisa menghasilkan mikotoksin berbahaya di semua jenis makanan, namun kadar mikotoksin diatur dengan ketat. Paparan pada jumlah kecil kemungkinan tidak akan menyebabkan bahaya pada individu yang sehat.
Selain itu, mikotoksin hanya terbentuk saat jamur sudah mencapai kematangan. Pada saat itu, Anda mungkin telah membuang makanannya.
Anda harus menghindari makanan berjamur semaksimal mungkin, terutama jika Anda memiliki alergi pernafasan hingga jamur.
Meski begitu, tanpa sengaja menelannya mungkin tidak akan membahayakan.