Makan Telur Mentah, Aman dan Sehat Atau Malah Berbahaya?
Telur adalah salah satu makanan paling sehat di dunia.
Mereka mengandung banyak nutrisi penting dan dapat memberi Anda manfaat kesehatan yang mengesankan .
Telur mentah memiliki manfaat yang sama seperti telur rebus.
Namun, memakan telur mentah atau makanan yang mengandungnya menimbulkan kekhawatiran tentang risiko infeksi Salmonella .
Juga, penyerapan beberapa nutrisi Anda bisa dikurangi atau bahkan diblokir sepenuhnya.
Telur mentah bergizi
Sama seperti telur yang dimasak, telur mentah sangat bergizi.
Mereka kaya akan protein berkualitas tinggi, lemak sehat, vitamin, mineral, antioksidan pelindung mata dan berbagai nutrisi lainnya.
- Kalori : 72.
- Protein : 6 gram.
- Lemak : 5 gram.
- Vitamin A : 9% dari RDI.
- Vitamin B2 (Riboflavin): 13% dari RDI.
- Vitamin B5 (Pantothenic Acid): 8% dari RDI.
- Vitamin B12 (Cobalamin): 7% dari RDI.
- Selenium : 22% dari RDI.
- Fosfor : 10% dari RDI.
- Folat : 6% dari RDI.
Selain itu, satu telur mentah mengandung 147 mg kolin, nutrisi penting yang penting untuk fungsi otak yang sehat. Kolin juga bisa berperan dalam kesehatan jantung.
Telur mentah juga tinggi lutein dan zeaxanthin. Antioksidan penting ini melindungi mata Anda dan dapat mengurangi risiko penyakit mata terkait usia.
Penting untuk dicatat bahwa hampir semua nutrisi terkonsentrasi pada kuning telur . Putih kebanyakan terdiri dari protein.
Intinya: Telur mentah adalah makanan padat nutrisi yang dikemas dengan protein, lemak baik, vitamin, mineral dan antioksidan yang melindungi mata Anda. Mereka juga merupakan sumber kolin yang sangat baik. Kuning mengandung sebagian besar nutrisi.
Protein di dalamnya tidak begitu diserap
Telur adalah salah satu sumber protein terbaik dalam makanan Anda.
Sebenarnya, telur mengandung semua 9 asam amino esensial dalam rasio yang tepat. Untuk alasan ini, mereka sering disebut sebagai sumber protein "lengkap".
Namun, memakan telur mentah bisa menurunkan penyerapan protein berkualitas ini.
Satu studi kecil membandingkan penyerapan protein baik dari telur matang maupun telur mentah pada 5 orang.
Studi tersebut menemukan bahwa 90% protein pada telur matang diserap, namun hanya 50% telur mentah. Dengan kata lain, protein dalam telur matang 80% lebih mudah dicerna.
Meski protein lebih baik diserap dari telur matang, beberapa nutrisi lainnya mungkin sedikit dikurangi dengan memasak . Ini termasuk vitamin A, vitamin B5, fosfor dan potassium.
Bottom Line: Penelitian menunjukkan protein pada telur matang jauh lebih mudah dicerna daripada protein dalam telur mentah. Jika Anda memakannya mentah maka tubuh Anda mungkin tidak bisa menyerap semua protein.
Kulit Mentah Putih Bisa Mencegah Penyerapan Biotin
Biotin adalah vitamin B yang larut dalam air, juga dikenal sebagai vitamin B7.
Vitamin ini terlibat dalam produksi glukosa dan asam lemak tubuh Anda. Ini juga penting selama kehamilan.
Sementara kuning telur menyediakan sumber biotin diet yang baik, putih telur mentah mengandung protein yang disebut avidin . Avidin mengikat biotin di usus kecil, mencegah penyerapannya.
Karena panas menghancurkan avidin, ini bukan masalah saat telur sudah matang.
Bagaimanapun, bahkan jika Anda makan telur mentah, sangat tidak mungkin hal itu akan menyebabkan kekurangan biotin sebenarnya. Agar hal itu terjadi, Anda perlu mengkonsumsi telur mentah dalam jumlah besar - setidaknya selusin per hari untuk jangka waktu yang lama.
Intinya: Putih telur mentah mengandung protein avidin, yang dapat menghambat penyerapan biotin, vitamin B yang larut dalam air. Namun, itu tidak mungkin menyebabkan kekurangan kecuali Anda makan banyak telur mentah.
Telur Mentah Mungkin Terkontaminasi Bakteri
Telur mentah dan telur matang mungkin mengandung Salmonella , sejenis bakteri berbahaya.
Bakteri ini bisa ditemukan di kulit telur tapi juga di dalam telur.
Mengkonsumsi telur yang terkontaminasi bisa menyebabkan keracunan makanan.
Gejala keracunan makanan meliputi kram perut, diare, mual, demam dan sakit kepala. Gejala ini biasanya muncul 6 sampai 48 jam setelah makan dan bisa berlangsung 3 sampai 7 hari.
Untungnya, risiko terkena telur sangat terkontaminasi. Satu studi menemukan hanya 1 dari setiap 30.000 telur yang diproduksi di AS terkontaminasi .
Namun, dari tahun 1970an sampai tahun 1990an, cangkang telur yang terkontaminasi merupakan sumber infeksi Salmonella yang paling umum.
Sejak itu, beberapa perbaikan telah dilakukan dalam pengolahan telur, yang menyebabkan lebih sedikit kasus dan wabah Salmonella .
Perubahan ini termasuk pasteurisasi . Proses ini menggunakan perlakuan panas untuk mengurangi jumlah bakteri dan mikroorganisme lainnya dalam makanan .
Departemen Pertanian AS (USDA) menganggap aman untuk menggunakan telur mentah jika dipasteurisasi.
Bottom Line: Telur mentah mungkin mengandung sejenis bakteri patogen yang disebut Salmonella , yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Namun, risiko terkena telur cukup terkontaminasi.
Infeksi Bakteri Lebih Berbahaya bagi Orang Tertentu
Infeksi salmonella lebih merupakan kekhawatiran pada populasi tertentu. Pada beberapa orang, ini bisa menimbulkan konsekuensi serius atau bahkan fatal.
Ini termasuk :
- Bayi dan anak kecil: Kelompok usia termuda lebih rentan terhadap infeksi karena sistem kekebalan tubuh yang belum matang.
- Wanita hamil: Dalam kasus yang jarang terjadi, Salmonella dapat menyebabkan kram pada rahim ibu hamil yang dapat menyebabkan kelahiran prematur atau kelahiran mati.
- Orang tua: Orang-orang berusia di atas 65 tahun cenderung meninggal karena infeksi yang ditularkan melalui makanan. Faktor yang berkontribusi termasuk kekurangan gizi dan perubahan terkait usia pada sistem pencernaan.
- Individu yang mengalami kekebalan kekebalan : Sistem kekebalan tubuh lebih lemah dan lebih rentan terhadap infeksi pada orang dengan penyakit kronis. Orang dengan diabetes, HIV dan tumor ganas termasuk di antara mereka yang seharusnya tidak makan telur mentah.
Kelompok ini harus menghindari makan telur mentah dan makanan yang mengandungnya. Makanan buatan sendiri yang sering mengandung mereka termasuk mayones , kue es krim dan es krim.
Intinya: Bayi, wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua dan kelompok berisiko tinggi lainnya harus menghindari makan telur mentah. Dalam kelompok ini, infeksi Salmonella dapat menyebabkan komplikasi serius dan mengancam jiwa.
Cara Meminimalkan Resiko Infeksi Bakteri
Ini tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan risiko infeksi dari memakan telur mentah. Namun, ada cara untuk menguranginya ( 24 ).
Berikut adalah beberapa tips yang efektif:
- Beli telur dan produk telur yang dipasteurisasi, yang tersedia di beberapa supermarket.
- Hanya membeli telur yang disimpan di bagian makanan berpendingin di toko bahan makanan.
- Simpan telur didinginkan di rumah Anda. Menyimpannya pada suhu kamar dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya yang cepat.
- Jangan membeli atau mengkonsumsi telur melewati tanggal kedaluwarsa.
- Singkirkan telur yang retak atau kotor.
Namun, satu-satunya cara pasti untuk menghilangkan risikonya adalah dengan memasak telur Anda secara menyeluruh.
Bottom Line: Membeli telur yang dipasteurisasi dan refraktori dapat menurunkan risiko infeksi Salmonella . Penyimpanan dan penanganan yang tepat setelah Anda membelinya juga penting.
Ambil pesan rumah
Telur mentah memiliki manfaat yang sama seperti telur rebus.
Namun, penyerapan protein lebih rendah dari telur mentah, dan serapan biotin dapat dicegah.
Sebagian besar menyangkut adalah risiko kecil telur mentah yang terkontaminasi bakteri yang menyebabkan infeksi Salmonella . Membeli telur pasteurisasi akan menurunkan risiko infeksi Anda.
Entah mengonsumsi telur mentah sepadan dengan risikonya adalah sesuatu yang perlu diputuskan sendiri.
Ingat saja bahwa anak kecil, wanita hamil, orang tua dan individu dengan sistem kekebalan tubuh lemah seharusnya tidak memakannya.