Ketika Anda meraih sekarung kentang hanya untuk menemukan bahwa ini sudah mulai berubah menjadi hijau, Anda dihadapkan pada teka-teki apakah akan membuangnya atau tidak.
Beberapa memotong kerugian mereka dan melemparkan kentang hijau, sementara yang lain menghapus titik hijau dan menggunakannya juga.
Namun, kentang hijau lebih dari sekedar tidak diinginkan. Hal ini juga bisa berbahaya.
Padahal, warna hijau dan rasa pahit yang kadang kala dikembangkan kentang bisa menunjukkan adanya toksin.
Beberapa orang bertanya-tanya apakah makan kentang hijau bisa membuat Anda sakit, atau jika mengelupas atau mendidih akan membuat aman untuk makan.
Artikel ini mencakup segala hal yang perlu Anda ketahui tentang kentang hijau dan apakah hal ini berisiko terhadap kesehatan Anda.
Mengapa Kentang Berubah Hijau
Penghijauan kentang adalah proses alami.
Saat kentang terkena cahaya, mereka mulai menghasilkan klorofil, pigmen hijau yang memberi banyak tanaman dan alga warnanya.
Hal ini menyebabkan kentang berkulit terang berubah dari kuning atau coklat muda menjadi hijau. Proses ini juga terjadi pada kentang berkulit gelap, meski pigmen gelap bisa menyamarkannya.
Anda bisa mengetahui apakah kentang berwarna gelap dihias dengan menggaruk bagian kulit dan memeriksa bercak hijau di bawahnya.
Klorofil juga memungkinkan tanaman memanen energi dari matahari melalui fotosintesis. Melalui proses ini, tanaman mampu menghasilkan karbohidrat dan oksigen dari sinar matahari, air dan karbon dioksida.
Klorofil yang memberi beberapa kentang warna hijau sama sekali tidak berbahaya. Sebenarnya, ini hadir di banyak makanan nabati yang Anda makan setiap hari.
Meski demikian, penghijauan pada kentang juga bisa menandakan produksi sesuatu yang kurang diminati dan berpotensi membahayakan - senyawa tanaman beracun yang disebut solanine.
RINGKASAN:Saat kentang terkena cahaya, mereka menghasilkan klorofil, pigmen yang mengubah kentang menjadi hijau. Klorofil sendiri sama sekali tidak berbahaya, namun bisa memberi tanda adanya toksin.
Kentang Hijau Bisa Beracun
Saat terpapar cahaya menyebabkan kentang menghasilkan klorofil, ia juga dapat mendorong produksi senyawa tertentu yang melindungi dari kerusakan serangga, bakteri, jamur atau hewan lapar.
Sayangnya, senyawa ini bisa menjadi racun bagi manusia.
Solanin, toksin utama yang dihasilkan kentang, bekerja dengan menghambat enzim yang terlibat dalam menghancurkan neurotransmiter tertentu.
Ini juga bekerja dengan merusak selaput sel dan dapat mempengaruhi permeabilitas usus Anda secara negatif.
Solanin biasanya hadir dalam kadar rendah di kulit dan daging kentang, dan juga pada tingkat yang lebih tinggi di beberapa bagian tanaman kentang. Namun, bila terkena sinar matahari atau rusak, kentang menghasilkan lebih banyak lagi.
Klorofil adalah indikator yang baik tentang adanya kadar solanin dalam kentang tinggi, namun ini bukan ukuran yang sempurna. Meskipun kondisi yang sama mendorong produksi solanin dan klorofil, keduanya diproduksi secara terpisah satu sama lain.
Sebenarnya, tergantung pada varietas, satu kentang bisa berubah menjadi hijau dengan sangat cepat, namun mengandung kadar solanine dalam jumlah sedang. Anther mungkin hijau perlahan, namun mengandung toksin tingkat tinggi.
Namun demikian, penghijauan merupakan pertanda bahwa kentang mungkin mulai menghasilkan lebih banyak solanin.
RINGKASAN:Bila terkena cahaya, kentang menghasilkan racun yang disebut solanine. Ini melindungi mereka dari serangga dan bakteri, tapi beracun bagi manusia. Penghijauan pada kentang merupakan indikator solanin yang baik.
Berapa Banyak Solanine Terlalu Banyak?
Sulit untuk mengatakan dengan pasti berapa banyak solanin yang akan membuat Anda merasa sakit, karena tidak etis untuk menguji ini pada manusia. Hal ini juga tergantung pada toleransi individu seseorang dan ukuran tubuh.
Namun, laporan kasus keracunan solanin dan satu studi toksikologi pada manusia dapat memberikan ide yang bagus.
Tampaknya menelan 0,9 mg / lb (2 mg / kg) berat badan cukup menyebabkan gejala, walaupun 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) cukup untuk membuat beberapa orang sakit.
Itu berarti bahwa mengonsumsi kentang 16 ons (450 g) yang telah melampaui tingkat solanine 20 mg yang dapat diterima per 3,5 ons (100 g) akan cukup untuk membuat orang berkepala 110 pon (50 kg) sakit.
Namun, jika kentang telah mengembangkan kadar solanin yang sangat tinggi atau jika orang itu lebih kecil atau kecil, mengkonsumsi lebih sedikit mungkin cukup untuk membuat mereka sakit.
Keunggulan keracunan solanin adalah mual, muntah, diare, berkeringat, sakit kepala dan sakit perut. Gejala relatif ringan seperti ini harus diatasi dalam waktu sekitar 24 jam.
Dalam kasus ekstrim, efek parah, seperti kelumpuhan, kejang, masalah pernapasan, koma dan bahkan kematian, telah dilaporkan.
RINGKASAN:Kentang yang mengandung kadar solanin sangat tinggi dapat menyebabkan mual, muntah dan sakit kepala. Dalam kasus ekstrim, kelumpuhan, koma atau bahkan kematian bisa terjadi.
Apakah Mengupas atau Mendidihkan Kentang Hijau Efektif?
Tingkat solanine paling tinggi di kulit kentang. Untuk alasan ini, mengupas kentang hijau akan membantu mengurangi tingkatnya secara signifikan.
Studi memperkirakan bahwa mengupas kentang di rumah menghilangkan setidaknya 30% senyawa tanaman beracunnya. Namun, itu masih menghasilkan 70% senyawa dalam daging.
Ini berarti bahwa pada kentang dengan konsentrasi solanin yang sangat tinggi, kentang yang dikupas mungkin masih mengandung cukup untuk membuat Anda sakit.
Sayangnya, metode memasak mendidih dan memasak lainnya, termasuk memanggang, menyalakan microwave atau menggoreng, tidak mengurangi kadar solanin secara signifikan. Dengan demikian, mereka tidak akan membuat kentang hijau lebih aman untuk dimakan.
Jika kentang hanya memiliki sedikit bintik hijau kecil, Anda bisa memotongnya atau mengupas kentangnya. Karena solanin juga diproduksi dalam konsentrasi yang lebih tinggi di sekitar mata, atau kecambah, dari kentang, mereka harus dikeluarkan juga.
Namun, jika kentangnya sangat hijau atau rasanya pahit (pertanda solanine), sebaiknya buang saja.
RINGKASAN:Mengupas kentang hijau secara signifikan mengurangi kadar solaninnya, tapi memasak tidak. Sebaiknya buang kentang saat warnanya hijau.
Bagaimana Cara Mencegah Kentang Berubah Hijau
Untungnya, laporan tentang keracunan solanin jarang terjadi. Namun, hal itu mungkin kurang dilaporkan karena sifat generik gejalanya.
Kentang yang mengandung kadar solanin yang tidak dapat diterima biasanya tidak sampai ke toko bahan makanan.
Meski begitu, jika tidak ditangani dengan benar, kentang bisa menghasilkan solanine setelah dikirim ke supermarket atau saat disimpan di dapur Anda.
Oleh karena itu, penyimpanan kentang yang tepat penting untuk mencegah kadar solanin yang lebih tinggi dari perkembangan.
Kerusakan fisik, terpapar cahaya dan suhu tinggi atau rendah merupakan faktor utama yang merangsang kentang untuk menghasilkan solanine.
Pastikan untuk memeriksa kentang sebelum membelinya untuk memastikan belum rusak atau sudah mulai dihias.
Di rumah, simpan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti gudang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Dan harus disimpan dalam karung buram atau kantong plastik untuk melindungi dari cahaya.
Menyimpannya di kulkas tidaklah ideal, karena terlalu dingin untuk penyimpanan kentang. Beberapa penelitian bahkan telah menunjukkan peningkatan kadar solanin karena penyimpanan pada suhu kulkas.
Terlebih lagi, dapur atau dapur rata-rata terlalu hangat untuk penyimpanan jangka panjang.
Jika Anda tidak memiliki tempat yang cukup sejuk untuk menyimpan kentang Anda, cukup beli jumlah yang akan Anda gunakan. Simpan di tas buram di belakang kabinet atau laci, di mana mereka akan terlindungi dari cahaya dan kehangatan.
RINGKASAN:Kentang yang mengandung sejumlah besar solanin biasanya tidak akan sampai ke toko bahan makanan. Tetap saja, penting untuk menyimpan kentang dengan benar agar tidak menjadi hijau setelah Anda membelinya.
Garis bawah
Kentang hijau harus ditanggapi dengan serius.
Meskipun warna hijau itu sendiri tidak berbahaya, namun bisa mengindikasikan adanya toksin yang disebut solanine.
Mengupas kentang hijau dapat membantu mengurangi kadar solanin, tapi begitu kentang menjadi hijau, yang terbaik adalah membuangnya.
Periksa kentang untuk penghijauan dan kerusakan sebelum membelinya dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap agar tidak hijau sebelum Anda menggunakannya.